ジビエ肉の保存を考える。   有害鳥獣駆除と狩猟を通して１年中、イノシシ・シカを獲る事が可能な世の中となりました。 私もそうだったのですが、最初は簡単に獲れません。獲れなくて辞めていく...

ジビエ肉の旨味を引き出すには？   生き物が死ぬと死後硬直というものが起こります。酸素を供給する血液の循環が停止して酸化現象が停止します。筋肉に含まれるグリコーゲンが分解して乳酸が生成さ...

ジビエの本場、狩猟の歴史。   今でこそ探せばジビエの取り扱い店が見つかるようになって来ましたが、少し前までは日本での狩猟の扱われ方はあまり良いものではありませんでした。江戸時代ぐらいま...

狩猟と有害鳥獣駆除について     薄汚れた帽子で申し訳ありません･･･。左が狩猟用の帽子、右が有害鳥獣駆除用の帽子と使い分けています。ただ山にいる動物を獲って食べるのが...

ジビエには自然を頂くという意味があります。 最近ではよく聞く言葉になりました。ジビエブームとも呼ばれるようになった程で、少し前のイメージではあまり良くなかったのですが現在では高級品として扱われる...