faveur(ファブール) ジビエ肉のペットフード専門店「faveur」では、「獲って・作って・売る」をモットーに、大分県の山村でオーナーが自ら狩猟で獲った猪や鹿などを加工したチップを始め、アバラやセボネといった骨まで余す事なく利用して、様々なアイテムを製造・販売しております。栄養価が高くヘルシーなジビエフードを、ぜひお試しください。

ジビエのお裾分けと販売|私達がペットフードを作る理由

ジビエのお裾分け(自家消費)と販売(営利目的)

 

ジビエ肉は狩猟をする事によって出る言わば副産物のような物です。(自分の場合は逆でジビエを食べたいから狩猟をするのですが・・・)

貴族や将軍の楽しみとして狩猟があったように、狩る事がメインで食べる事は二の次になる事が多かったりします。狩猟をやってみると分かるのですが、人間には犬と同様に「猟欲(りょうよく)」という本能があります。獲物を獲ることで達成感が得られますがよく「支配欲」と勘違いされやすいのですが、この達成感はどちらかと言えば、「収穫」と似ています。

 

 

 

「猟欲」を満たす為に狩猟をしている人が捌く肉はあまり良い状態とは言えない事が多いです。

詳しくは前回記事を参照下さい☛ジビエって臭い?肉質の評価が分かれる理由

 

 

キャンプや外で自分達が作るご飯が2割増しで美味しく感じるように、自分で獲ったお肉は色んな感情が乗っかって舌が麻痺する事があります。販売目的であれば法律に守られているので最低限度の基準を下回りませんが、狩猟自体は昔からあって先輩から脈々と受け継がれている伝統みたいな所があります。昔から伝わる方法を今の時代にそのままやっている場合、自分の経験上、基本的に不衛生な場合が多いと思います。恐らく衛生・不衛生の概念が昔と違い、不衛生な昔の方が人の免疫は強かったと思いますが、食中毒を起こす人が多いのでジビエは気を付けましょう!とよく言われるようになりました。

 

食中毒についてはコチラの外部リンクを参照下さい☛ジビエにはウイルスや寄生虫が含まれている可能性!肝炎になるリスクとは?

鳥獣処理施設の叫びも参照下さい。☛違法ジビエとは?

 

普通はこのような事を知れば衛生面に気を付けるのですが、ベテランハンターは結構な確率で雑です(笑)。若手もそれを見習って真似て食べると美味しいのでそのままだったりします。狩猟を始めたばかりの頃は不衛生な面を見ている私は妻にそれを伝えると食べないので、加熱処理すれば食中毒菌類は死滅する!と思って、黙ってしっかり加熱して食べていました(笑)

 

ジビエ肉を販売するとなると、加熱は人任せになるので細菌を出来る限り増やさず、旨味を増やす必要があります。獣肉解体業者になればその辺りは当然となりますが、美味しいお肉には個体差があり、捕獲する量と質をどう選ぶかがその業者が持つ裁量となります。

私も基本的にお肉に興味がある人間ですので、そちら側に興味があります。獣肉解体業で開業するには保健所などの申請が苦だとか設備投資がかかるという理由もありますが、お裾分けという範囲で留めておきたいというのが主な理由です。

 

 

自分なりの考えですが、経験上、基本的にお金が絡んで営利目的というプロになると楽しめない事が増えます。プロ中のプロも言っているので間違いないと思います。

 

 

私の場合、狩猟期間に獲れる期間はブログで紹介させて頂いている通りの処理方法で自家消費(自分及び知人・友人と愛犬)用。

有害鳥獣期間に取れる脂の少ないイノシシと食べるのが追いつかない時は愛犬・ドッグフード用。夏鹿は主に自家消費用。

 

有害鳥獣捕獲や狩猟期間に取れる獲物と時期で食べ分け☛(詳しくは前回記事ジビエとドッグフード|人と犬はジビエの共有ができます。

身の回りのコミュニティーだけで完結するより、情報とドッグフード販売という形を通して、未だ出会ってない人との交流も楽しみたいという気持ちでやっているので、楽しみという意味でも無理をしないよう、在庫を抱え過ぎないようにしようと思っています。

 

まぁ、自然由来の事なので自分がどう思っていても今後どうなって行くかは全く分かりませんが根本的な所は変えないで、やり方や規模などは状況に合わせて変えていこうとは思っています。

関連情報

ハンターが作るジビエ肉のペットフード|faveur(ファブール)

faveur(ファブール)

ジビエ肉のペットフード専門店「FAVeUR!」では、大分県内でオーナーが自ら狩猟によって捕獲した命を無駄なく頂く為に、
解体・精肉・製造・販売を一環し、狩猟の持つ純粋さを伝える為、「シンプルで丁寧に無理なく」をモットーに運営しています。
栄養価が高くヘルシーな究極の無添加ペットフードを、ぜひお試しください。

屋号 カミタケ商店
住所 〒879-7884
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