猪肉チップ・鹿肉チップ美味しく生まれ変わりました！

 

 

私達が商品としている、猪肉と鹿肉を乾燥させて干し肉にした猪肉チップと鹿肉チップ。

今までずっと当初からの製法で製造し、その内容で色んな検査をして試験を繰り返しやっと商品となったのですが、

今回、半年の検査や試験を繰り返し、より美味しく、見た目も美味しそうに生まれ変わりました。

 

詳しい製造方法を明かしてしまうと、これまでの努力の結晶が水の泡になってしまうので、すみませんが企業秘密とさせて頂きます。ざっくりというと、工程を減らしてよりシンプルにする事で旨味が凝縮されたという所です。

 

ジビエ肉に関わらず、肉はタンパク質なので腐敗します。この腐敗の進行を遅らせる為には冷凍は不可欠です。

そのまま食べる場合は冷凍せずに食べる方が良いのですが、一頭を一気に全て食べる事はかなり厳しいです。

 

冷凍保存した分は１年以内に消費するよう心がけています。春夏秋冬で獲物の状態も変わり、色々な循環も含めて１年というサイクルがジビエに合っていると自分的には思っています。

 

ジビエ肉はそもそも無添加が当たり前です。細菌や寄生虫が問題なので、加熱は必須です。

ジビエの何よりの特徴は「力強さ」だと思っています。調味料や加工処理はその力強さを弱めてしまうように感じているので、

極力手を入れず、余計な事をしないように徹する事で今回に至りました。

 

賞味期限も以前は製造日から４ヶ月でしたが、半年の検査を合格し、安全率をかけて５ヶ月にとなり、延ばす事が出来ました。

これからもよろしくお願い致します。